品味随园轩·纪念袁枚
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【袁枚】(1716～1798)清代诗人、文学家、美食家。字子才，号简斋，又名随园老人，别号仓山居士。“性灵说”创始人。浙江钱塘(今杭州)人。乾隆四年(1739)进士，选为翰林院庶吉士。后历任溧水、江浦、沭阳、江宁等县知县。因辞官后在江宁（今南京）筑随园专事著述，人称"随园主人"。当时与纪晓岚（即纪昀）齐名，被誉为“南袁北纪”。当时与蒋士铨、赵翼齐名，并称"江右三大家"。袁枚不仅诗文俱佳，而且善画梅。著有《随园诗话》、《论诗绝句》、《登泰山》、《所见》等，六十三岁以后，开始大规模的旅游活动，游览了皖、赣、粤、桂、湘诸地名山大川，七十岁时入闽作武夷之游并写了《游武夷山记卜文》他擅长古文、骄体，尤工于诗，文名极高。论诗主张直抒性情，崇尚生新，创“性灵说”，他说“作诗不可以无我”，又说“诗者，性情也。性情之外无诗。”对儒家的“诗教”表示不满。散文长于言情，文笔清新灵巧，别具一格。尚有《小仓山房集》70余卷和笔记小说《子不语》与散文《祭妹文》、《随园记》、《峡江寺飞泉亭记》、《黄生借书说》等。 清代诗人袁枚曾说：“蚕食桑，而吐者丝，非桑也；蜂采花，而所酿者蜜，非花也。” 清代诗人袁枚在《从端江到桂林》诗中写道：“长绳牵上青天，一步船高一丈。分明水底山多，篙打乱山头响”。这就是经常进入摄影佳作的名景——“山顶行舟”，古今多少名人文士，无不陶醉其中。 袁枚的《由桂林溯漓江至兴安》。江到兴安水最清，青山簇簇水中生；分明看见青山顶，船在青山顶上行。 清袁枚《游风洞登仙鹤明月诸峰》诗有"仙鹤不可招，明月犹堪弄"句。 清代弈棋名家辈出，袁枚、金圣叹、孔尚任等都爱好弈棋。诗人袁枚《春日偶成》诗云：“拢袖观棋有所思，分明楚汉两军持。非常欢喜非常恼，不着棋人总不知。” 乾隆十六年（一七五一）冬，“扬州八怪”之一李方膺解任合肥知县后，在南京借寓项氏花园，题名借园，从此定居下来，直至二十年（一七五五）秋因病回通州，其间整整四年时间，常与当时文坛泰斗袁枚，画家沈凤过从，谈诗论画，关系十分密切。乾隆二十年乙亥（一七五五）初春，李方膺曾回通州一次，袁枚有诗相送。诗集卷十一收了《送李晴江还通州》三首，第一首有句云：“才送梅花雪满衣，画梅人又逐飞。一灯对酒春何淡，四海论交影更稀。”所写确为初春景象，并明点“春” 字。李方膺喜画风竹。他的《潇湘风竹图》画一方丑石，几竿湘竹，竹梢弯曲，竹叶向一个方向飘动，显示出狂风大作的情景。 葛岭花开二月天,游人来往说神仙。老夫心与游人异,不羡神仙羡少年。――(清)袁枚 《箴作诗者》 作者: 袁枚 倚马休夸速藻佳，相如终竟压邹枚。 物须见少方为贵，诗到能迟转是才。 清角声高非易奏，优昙花好不轻开。 须知极乐神仙境，修炼多从苦处来。 说到美食就要说鸡味，鸡味受到美食家的重视，大约始于明，盛于清。乾隆才子袁枚，称赞鸡在各类菜肴中功劳最大。无论冷热荤素，都靠鸡来提鲜。时至今日，不管什么帮口的厨师，如果熬不出一锅鲜美的高汤，那在圈子里是混不下去的。高汤需用整鸡下锅，熬得不见一滴油星，清如白水，能磨得墨砚。如此高汤调出的滋味，令人绝倒。据厨行前辈云，民初南京有位专办素席的厨师，八碗十六碟铺陈上来，虽未见一荤，然滋味胜如龙肝凤髓。原来该厨每逢办席之前，则秘制鸡汤一碗，用干净抹布浸透，收干后带入主人家厨房。再取热水泡开，则宛然一缶鲜汤矣。其智虽巧，然而暗中使人破戒，坏了行规，终究未得善果。最著名的“全羊席”最早出现在清乾隆年间著名诗人袁枚的《随园食单》。最近特别畅销的是本古代食谱：江苏古籍出版社的《随园食单》，它是清代大诗人、美食家袁枚40年间享受口福的记录，是本江浙精美菜肴大全。它不但记述菜肴、点心、汤羹的烹制方法，而且论述了许多饮食和烹调的道理，还有一些饮食趣闻。袁枚也是有名的美文家，所以这本书区别与一般菜谱之处在于文字特别漂亮，指导烹调之余还可以当小品文阅读。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 清代袁枚品茶是清代乾隆时期的代表，他是诗人和主要诗论家之一，也是一个地道的爱茶人。 袁枚尝遍南北名茶，在他70岁那年，游览了武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣。 他有一段记述： 余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如 香椽，每斟再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。 一杯之后，再试一、 二杯，令人释躁平疴、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故。 故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可洫至三次，而其味犹未尽。尝尽天下名茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。 纪晓岚的学识也没有高到可以在知识界呼风唤雨的地步，当时的袁枚和戴震都是学术界的领导人物，而纪晓岚的主要成就是《四库全书总目提要》的总撰。该书反映了18世纪我国学术的最高水平，是研究中国学术史、思想史的必读书。该书虽是由他定的稿，但也并不都是由他执笔。他在皇上身边，比较风趣幽默，民间流传了他的许多传说，但都无法考证。他的主要著作是《阅微草堂笔记》，虽然也是写鬼神的故事，但与《聊斋》不太一样，有较深的思想内涵，并有反封建礼教的内容，暴露了他的许多真实想法，流传广，百姓认可。有史书记载，他是个生活奢侈的人，每天吃多少肉、用多少侍女伺候都是有数的，但从不喝酒。 袁枚与名址 英国伦敦华埠中国凉亭：为进一步丰富华埠的建设，一座中国园林式的凉亭于八八年二月中落成，凉亭位于新港坊，红柱深黄琉璃瓦，美仑美奂，配一副清代才子袁枚的对联“月映竹成千个字、霜高梅孕一身花”。 由于凉亭的建筑是地地道道的中国庭园建筑，由中国古建筑公司特派专人自中国来伦敦施工，故此外型优美，设计独特，黄瓦飞檐、白石台阶，饶有特色，已成为街坊及游人休憩的好去处，亭内设有石抬石椅，游人可以憩息其间。 江南贡院是我国古代最大的科举考场，明、清两代是江南地区乡试的场所，规模最大时有号舍2万多间。清代全国有状元114人，仅从贡院走出来的就多达58人之多。许多名人大家与贡院结下了不解之缘。袁枚、林则徐、曾国藩、左宗棠等人物曾在此主持过考务。 “阳山碑材”可谓是无人不知。它位于南京汤山镇古泉村，其碑座、碑身、碑幅横卧于阳山与孔山之间总高78米，重31167吨，为世界碑材之最。清代袁枚曾发出“碑如长剑青天倚，十万骆驼拉不起”的惊叹。 清代名人袁枚，在他晚年时又来到桂花飘香的桂林，当时的广西巡抚于“八桂堂”设宴款待。袁枚有感于旧地重游，写下了《八桂堂怀书》一诗，内有“森森八桂翠参天”之句。“八桂”一词，于是为更多的人用于代指广西。广西人喜欢以“八桂”作为广西雅号，是喜欢“八桂”二字。 清代杭州诗人袁枚写就的《碧纱橱避蚊诗》，将蚊子比喻成借着夜幕壮胆、呼啸而出的毛贼，“啸聚声蔽天，一呼竟百唱”，极富生趣。然而，拍打蚊子的灭蚊过程，却又有另一番尴尬———“常误批颊，甚痛，而蚊乃飞去。”为拍打蚊子，误打了自己的脸。 个园是全国重点文物保护单位,因袁枚诗"月映竹成千个字,霜高梅孕一身花"而名。该园以竹石为主体,以分峰用石为特色,其最负盛名者乃月映竹。 岳阳楼之洞庭湖；清朝乾隆年间诗人袁枚也有"岳阳楼望水无涯，万里荒芜白浪开"的描述。 游武夷山记 清 袁枚 -------------------------------------------------------------------------------- 凡人陆行则劳，水行则逸。然山游者，往往多陆而少水。惟武夷两山夹溪，一小舟横曳而上，溪河湍激，助作声响。客或坐或卧，或偃所适，而奇景尽获，洵游山者之最也。 余突武夷宫下幔亭峰，登舟，语引路者曰：“此山有九曲名，倘过一曲，汝必告。”于是一曲而至玉女峰，三峰比肩，□如也。二曲而至铁城障，长屏遮泄，翰音难登。三曲而于虹桥岩，穴中庋柱拱百千，横斜参差，不腐朽，亦不倾落。四五曲而至文公书院。六曲而至晒布崖，崖状斩绝，如用倚天剑截石为城，壁立戍削，势逸不可止。窃笑人逞势，天必夭阏之。惟山则纵其横行直刺，凌逼莽苍，而天不怒，何耶？七曲而至天游，山愈高，径愈仄，竹树愈密。一楼凭空起，众山在下，如张周官王会图，八荒蹲伏；又如禹铸九鼎，罔象夔抵魈，轩豁成形。是夕月大明，三更风起，万怪腾踔，如欲上楼。揭炼师能诗，与谈，烛跋，旋即就眠。一夜魂营营然，犹与烟云往来。次早至小 |
